作者：wyh 发布时间：2009-11-15 09:54:49 浏览次数：972
武夷山是世界自然与文化遗产地。而产于武夷山的武夷岩茶是世界四大茶种之福建中小叶种的代表，是中国十大名茶之一和乌龙茶的鼻祖，也是武夷山世界文化遗产的重要组成部分。武夷岩茶历史悠久，品质优异，文化内涵丰厚，其独具特色的“岩骨花香”之“岩韵”被称为乌龙茶中的珍品。
一
武夷岩茶历史悠久，是武夷山历代劳动人民创造性智慧的结晶。它脱胎于历史上的武夷茶（绿茶），武夷茶的历史可追溯到1500年前的南北朝，最早有文字记载见之于唐朝孙樵（约825—885年）写的《送茶与焦刑部书记》：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”孙樵在这封信中，把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的笔法，美称为“晚甘侯”。“晚甘”，甘香浓馥，美味无穷之意。“侯”，尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称：“建阳丹山碧水”。因此可以说孙樵所送的茶为武夷山所产的茶。由此可见，武夷茶在当时已作为馈赠珍品。从这以后，“晚甘侯”逐成为武夷岩茶最早的茶名了。此外，唐代进士徐夤在《谢尚书惠蜡面茶》诗中写道：武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻含翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。“诗人不但高度评价武夷茶，而且说明了武夷茶从研膏转为蜡片，且印有飞鹊等装饰图案。再者，宋代大文学家苏东坡写了一篇传记，取名《叶嘉传》，传中介绍了叶嘉先生的主要事功及德行，其实是以拟人化手法记述了武夷茶。因为叶嘉是茶，它得名于陆羽《茶经》中的一句话：“茶者，南方之嘉木也。”嘉木生嘉叶，嘉叶的倒装便成“叶嘉”，意为“茶叶嘉美”。所以从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷茶早约二千年前的汉朝就可能有之。
宋代我国制茶技术进入变革时间，饮茶风气盛行，茶成了人们日常生活不可缺少的东西。各地所产名茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶已作为北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。据明朝王应山的《闽大记》说：“茶出武夷，其品最佳，宋时制造充贡”。宋淳化五年（公元994年），崇安正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客，达官显宦、释家羽士纷至沓来，名声日高，武夷茶渐脱“北苑”之统称而独步傲立于茶坛。加之诗人的呤咏，武夷茶的名气大盛。据民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶逐名天下。”苏轼在咏茶诗中写道：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”。说明武夷茶已脱颖而出，迅速崛起，为名家所津津乐道，并开始步入皇家宫室，享誉于朝廷。宋朝南渡以后，来武夷山游览、讲学、隐居者日增，武夷山极为兴盛。儒家羽士，文人墨客，荟萃崇山峻岭中，斗茶品茗，以茶促文，以茶论道，盛及一时。而儒、释、道三教合流的武夷山，又成为僧道众相建寺造观的场所。僧道众人凭借武夷茶之魅力参禅悟道，修静炼丹，且僧道们大多躬耕茶园，精于茶叶制作，茶事由之兴旺。据记载理学大师朱熹在寓居武夷山时，还亲自携篓去茶园采茶，以此为乐事，吟诗云：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”由此看出在宋代脱颖而出，崛起于碧水丹山的武夷茶，与武夷名山同映辉煌，享誉朝野。“当代茶圣”吴觉农先生曾说过：“到了宋朝武夷茶似已走上了新兴之路。
元承宋制，朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山四曲溪畔设置“御茶园”，创官焙局。当时御茶园的建筑物极为巍峨、华丽，完全按照皇家的规格模式设计构建。有仁凤门、拜发殿、清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧云桥、通仙进。据清朝周亮工（公元1612—1672年）的《闽小记》说：“至元设场于武夷，……御茶园，在武夷第四曲，喊山台，通仙井俱在园畔。前朝著令，每发惊蛰日，有司为文致祭。祭毕鸣金击鼓台上，扬声同喊日。茶发芽，井水既满，用以制茶上贡，凡九百九十斤，制毕，水逐浑浊而缩。”如今“呼来泉”遗迹尚存。当时武夷茶已单独大量进贡了。
到了明洪武二十四年（公元1391年），皇帝朱元璋诏令产茶之地，禁止碾揉蒸青团茶，改制芽茶入贡。入贡的武夷茶名有：探春、先春、次春、紫笋。由此而后，逐渐向炒青绿茶转变。明末清初。由于加工炒制方法的不断创新，以及在制茶过程中不断摸索，武夷茶独特的制作技术脱颖而出，出现了介于红茶与绿茶之间的乌龙茶（即现在的武夷岩茶）。据史料：阮文锡（明末清初人）的《武夷茶歌》和崇安县令陆延灿在1734年《续茶经》中收进的王草堂《茶说》等记载，武夷岩茶制做工艺约始于明末，形成于清初。清乾隆学者董天工编撰的《武夷山志》中写道：“茶之产不一，崇、建、延、泉随地皆产，惟武夷为最。他产性寒，此独温也。其品分为岩茶、洲茶（附山为岩，沿溪为洲），岩为上品，洲次之。”这是对武夷岩茶概念的最早记载。
清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅生产乌龙茶、绿茶、红茶，而且一些脍炙人口的武夷名枞也相继问世，其名目繁多，数不胜数。随着武夷岩茶生产的繁盛，使之名声大起。明末的少量运销欧州，清朝则大量出口境外，先是从分水关出境，辗转北行到中俄边境的恰克图城进行边境贸易。这条道路当时称之为“茶叶之路”，与丝绸之路同享盛名。茶叶到达恰克图之后络绎进入英国和北欧各国，遂使荷兰、英国等西方国家的饮茶习俗，也多仿效武夷岩茶的品饮。武夷茶在西方国家风行后，还引起了科学界的兴趣，世界首创植物命名方法的瑞典植物学家林奈，于公元1762年再版《植物种类》一书时，把“武夷变种”作为中国茶树代表。公元1840年前后，西欧科学家还把从茶叶中分离出来的没食子酸混合物，称为“武夷酸”。可见，清代武夷岩茶在世界茶叶史上的地位和深远影响。清末至民国初年武夷岩茶的销路仍然很兴旺。但是，第一次世界大战爆发后，武夷岩茶外销量却极度锐减，产量陷入低潮。民国19—23年间，崇安全苏维埃政府掌握政权，茶叶便成为苏区进行对外贸易的重要交换物质。民国23年以后，随着国内战争的爆发，国民党崇安县政府对革命老区进行摧残、封锁，许多茶区被迫移民并村，茶园荒芜，茶农外逃，武夷茶业，颓败殆尽。新中国成立后，人民政府大力扶持革命老根据地的经济建设，武夷茶区也迅速恢复茶叶生产，茶园面积逐渐扩大，产量和外销量逐年提高。茶叶生产有了长足的进步。茶叶已成为农村的主要经济支柱之一。如今，武夷人民从贫困走向富裕，武夷岩茶已成为武夷山旅游的支柱产业，它既是武夷山世界文化遗产的重要内容，也是一项巨大的无形资产。
武夷岩茶作为我国传统的历史名茶（属乌龙茶类），虽创制于明末清初，但它是从历史上的武夷茶（绿茶）演化而来，在一千多年历史演变和茶类的改制过程中，武夷岩茶从馈赠亲友的佳品到皇室的贡品，从文人墨客、达官显宦斗茶的茶品到日常生活的饮品，多少文人才子，饮茶作诗，把创作以茶、以品茶为主题的诗词书，作为一种雅趣，这些诗词书的流风遗韵为武夷岩茶的扬名奠定了基础。近几年来，前来武夷山的名人名家，对武夷岩茶也倍加赞赏。原全国人大委员长彭真视察崇安茶场后，挥笔写场名；全国人大副委员长雷洁琼对岩茶极具兴致即兴为首届武夷岩茶节题写会标；全国政协副主席钱伟长，对岩茶寻求真谛，盘根细究，为《武夷奇茗》一书题写书名；全国政协副主席赵朴初，品茗呤诗作赋，在《武夷山御园饮茶》中，发出“祝我茶寿饱饮茶”、“半醒半醉回家里”之感叹，近代李白研究家朱金诚赋诗云：“高岩珠玉奇兰芽，馥郁浓香尽堪夸，第一平生赏心事，名山名水品名茶”；王光英副委员长品饮武夷岩茶后，挥笔写下“瑰宝”二字；全国政协主席李瑞环在欣赏武夷茶艺之后，兴致勃勃地向茶艺小姐学习泡茶技术；荷兰女王贝娅特丽克丝在武夷山品饮武夷岩茶后，一改不让拍摄的常规，邀请为其介绍武夷岩茶的岩茶总公司顾问赵大炎共同合影。
武夷岩茶体现的不仅是一种茶名的价值，重要的是体现武夷岩茶原产地，自然属性和人文属性决定的特定的地理人文景观。
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